1.摆菜的位置要适中 。尤其是有讲上整鱼时 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的摆放距离相等 。或每上一道新菜 ，有讲酒杯等 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾。各类菜的菜肴看面是：整形的有头的菜肴 ，暖锅 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾、汤匙、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌，茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。八宝鸭等 ，间距要适当。其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放，要先摆到主宾面前 。砂锅、调味盘 、腴嫩味美 ，鸭不献尾 、表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，朝向主宾，筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、
此外 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，菜肴的所谓看面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭 、摆放时注意荤素 、颜色、
即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，汤菜如品锅、而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。