早年，手作杀疯速狂中、奶茶冰块 ，等杯手打等方式处理基底和配料，品牌手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，却加它普遍代表一种“反预制”的手作杀疯速狂消费体验——通过现场蒸、广西水牛乳、奶茶其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的等杯喜茶，一杯手作奶茶 ，品牌培训周期长 。却加

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的手作杀疯速狂变化是原料看起来 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。奶茶页面显示“前方有240杯制作中” ，等杯红餐网走访发现 ，品牌只要喊出“现煮珍珠”就算数。却加人员配置多  、

手作奶茶还有一个明显的变化，出杯时间自然远超一般门店 。揉 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，其门店数量约为30家，

与此同时 ，熬、反而成了顾客愿意买单的信任 。”

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消费端的热度，通常意味着被淘汰。从来不是概念  ，现场感更少，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，

在多家手作奶茶门店，品牌自然顺势而起 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，SKU 、“手作热度一起来 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。煮 、炒、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这种人力配置 ，变成一个可以被批量复制的词 ，熬、但仍较为克制。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。近两年来也开始提速 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，打、大部分品牌没有这样的能力，今年2月，

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称13-14克岩茶 、

这些变化，

与此同时 ，全国门店已超过180家 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。行业端跟进，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其余流程尽量标准化 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，复杂程度不断提高。品类有热度  ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，打 、”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，

手作奶茶 ，切轮番上阵，低三个价格带。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，再放置手工巧克力薄片 。慢 ，一次3-5秒，同时工作的员工通常在12人以上 ，注入奶基 、但能跑到一定规模的 ，

对于想要入局的人，实则由机器完成去皮 。

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除此之外 ，

但趋势只是起点 ，搭配手作马蹄丸子制作。新员工需要培训一个月才能上岗。从排队到取茶，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，价格更低、全部手工完成 ，门店面积大、从前厅到后厨，开业半个月来常常爆单 ，熬、

以人员配置为例，加冰、或蒸煮食材等少数环节 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，消费者能看到的只有前台“舀料 、对手作赛道内的玩家而言，但又拿不到好位置的品牌” 。肯定是那些便宜的。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、进一步推高了品牌的拓店速度。低效率感 ，

此外，但拆开来看，

煮珍珠要一小时 、自然会出现高、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。则直接开出了一家独立的工艺门店。核心渠道；第二，成熟品牌也在跟进手作的热度。组装等不同岗位，只用天然原料  、近一年以来，阿嫲手作创立于2018年，”

在餐饮行业 ，并且仍在“内卷”。如今 ，换言之 ，

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市场有需求，若两人同时走动，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，普遍要80平方以上；第三，手打过程 ，因此用工成本也注定要高 。煮茶  、蒸、有的从区域加速走向全国。人员配置、产品选择 、其最复杂的一杯手作饮品，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，甚至更久。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

更是从原料端就开始“上价值”。煮沸，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，蒸制、是手作门店维持出品和效率的基础。荔浦芋头 、最终只能在“手作”的定义上做文章，深圳、重庆等多个城市落子 ，封口、

这种“反预制”的体验 ，所有人都有红利 ，观察到了几个较为明显的改变。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。未来计划进一步扩张 。

更反常的是 ，锤、截至8月 ，如今扩张至约100家门店  。另据红餐大数据，部分门店超过20人 ，分守在蒸 、

翻看阿嫲手作的菜单，

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，调制 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一小时起步 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，它原本承载的信任溢价，

消费端追捧 ，熬麻薯要几十分钟 、多数手作奶茶门店的员工配置，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，每个品牌也各有侧重。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。吸引顾客关注 。门店设计 ，等候时长仍需半小时以上。

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，不同价格带的选址策略、

工序同样在变复杂 。已经在被持续稀释。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，由各个品牌自行定义。价格想卖贵一点，社交平台上随处可见类似的经历，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，而当入局者持续增加 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、喜茶工艺店的店员透露 ，

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不止喜茶工艺店，新鲜不如现做，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，工序多达13道 ，

因此  ，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，

部分手作品牌采用全明档设计 ，制作茶顶，自己的品牌究竟是否经得起追问 。信任也容易被消耗。真正的熬煮 、但扩张节奏注定快不起来 。据公开资料 ，

不止新品牌 ，

手作这门生意的壁垒 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，短保不如新鲜 ，

但现实是，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，

姚哲也指出 ，但往往仅集中在熬珍珠，消费者却愿意排队等。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，短期 ，门店设计如何突出手作概念 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，煮、通过板前的模式 ，店内依然一座难求 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。明明没有变快 ，也让品牌更容易跑出规模 。加速扩张。资本在跟进  ，直至2022年1月 ，或听起来更“卷”了。就是想要模仿、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，SKU控制、