11、新手加入1小匙白糖 。必学肥牛稍解冻一下 ，常菜均匀的肥牛把整个肥牛都煎透变色即可 。如果口味轻淡的金针，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。菇卷平底锅开大火烧热 ，新手搅匀即可 。必学煎至肥牛变色 ，常菜不过时间要煎得久些 ，肥牛因为蚝油本身就带有咸味 ，金针这样卷金针菇的菇卷时候可以卷得紧些 。取一肥牛片 ，新手因为在煎制的必学过程中 ，将一大匙蚝油放在碗内 。常菜调匀倒在蚝油汁里 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
4 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，将金针菇洗净 ，再转回中火，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
8、
4 、
再转另一下 ，2、
掌握5个小窍门 ，
材料 ：金针菇250克 、肥牛片放室温稍解冻一下 。
5 、
5 、
3、用生粉加少许清水 ，我用的就是直接法 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、平底锅内可以放少许油，
3 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，调芡汁的时候，肥牛会析出小部分的油脂。
9、就不用再加盐了 。
7、沥干水份备用 。如果喜欢较稠的芡汁 ，
6 、或是放微波炉里叮几十秒 ，切去菇脚部分，白糖1小匙 、煎的时候 ，加入清水 。热锅，也可以不放油 ，把一小撮金针菇卷起来 。
2 、不过你如果赚麻烦的话 ，开大火煮沸 。
10 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
12 、用筷子搅拌均匀 。