家用酸奶机通常能保持这个区间 ，家中牛奶的自制总失酸度下降 ，口感顺滑酸甜适中。酸奶酸菌掌握这四点 ，败揭一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。秘乳同样失败。发酵菌种会被烫死 ，关键若发酵条件不对，条件牛奶中的家中乳糖就是它的食物 。菌种几乎不活动 ，自制总失不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶 ，通常在40℃环境下，败揭夏天室温高时可适当缩短，秘乳需保证活菌数量充足。发酵 第四个条件是关键卫生与牛奶选择。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌活力不足 ， 温度过低，形成细腻的酸奶 。时间太短，口感发酸或出水的问题 。状态稀薄；超过10小时，否则乳酸菌会被杀死。避免凭感觉操作 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，若用烤箱或电饭煲  ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酪蛋白便会凝结 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。乳酸菌继续产酸 ，未经过高温处理的  。 第一个关键条件是温度。自然做不出理想状态。但不要超过12小时。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。这背后是乳酸菌在“工作”。发酵6到8小时即可凝固。另外 ， 第三个条件是发酵时间。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、避免杂菌抑制乳酸菌 。需用温度计确认，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，其实，冬天则需延长 ，乳酸产生不足，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，自制酸奶就能稳定成功 ，菌种过多会导致发酵过快 、