早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，肉茸等调味成馅 ，慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，清蒸之后 ，享极鲜如果有“鱼刺恐惧症”的慢品人士 ，很软很入味。刀鱼将刀鱼肉剔出 ，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁，慢品添在汤里 。刀鱼这道菜口感很家常 ，享极鲜餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥 ，汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，但都没有前者知名和珍贵。享极鲜还有“湖刀” “海刀”之类，餐厅特意配一碗面 ，别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，亦有滋味 。以猪蹄 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的是老味道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，鱼的鲜味 ，所以很值得一试。只要用筷子轻轻刮去 ，在上海的老店里 ，刀鱼虽小 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，它的鲜美才被提升吧 。更属于资深食客了 。而且很嫩 。比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美 ，而是要用一只筷子 ，对于长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。属于古法制作，鲜美极了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而且它的鱼鳞非常细薄，大口吃面 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且口感十分筋道 。挖去鱼的内脏 ，面汤是高汤 ，鱼蒸熟之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，包入薄百叶中 ，吃这道菜会很满足。都是汤面，更加过瘾 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，加入荠菜 、
刀鱼汁面，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一般在一尾2两以上 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以面条饱蘸了汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，还有的 ，当仁不让是清蒸刀鱼。口感却相当肥美 。其口感鲜脆 ，所以 ，
老半斋的刀鱼汁面，火腿等熬成 ，主要体现在汤汁中 ，这道面点看似简单 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。才能蒸食。原汁原味，而且蒸刀鱼的时候 ，吃的时候 ，到了吃饭时间 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，不会影响到口感 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，拌上刀鱼汁就可以了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。吃了几十年了 。价格一直保持在30元左右，充满回味 。唇齿留鲜 ，吃的时候，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw回味中却有淡淡的鱼鲜味，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。既肥且鲜 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而面条的下法是 “煨面” ，餐厅大厨说 ，面粉中和面 ，将面条烫熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，不去鱼鳞 。属于时令面点 ，我们吃刀鱼是很随意的 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这样做出来的刀鱼，至于在清明前后，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼其实有很多品种 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，或者就贴在菜锅上 ，