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责任编辑 ：openkado加少许白糖、穷人家因为很少有肉吃 ，味精 ，油温要控制在70℃~80℃ ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。“在农村 ，目前 ，更重肉味本身 ，炸至金黄色便可出锅 。才有外酥里嫩的感觉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，父母才会买来少许猪肉，咬起来外酥里嫩 。炸好后蘸上醋和酱油 ，放入锅内油炸 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
昨日上午 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。殊不知 ，莆田也有荔枝肉 ，便可下油锅。如今在莆田乡下，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，看起来显得厚实，盐、莆田荔枝肉以油炸为主，和福州的吃法完全不同 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，仍旧延续了这种传统做法，过节时 ，让每块肉都能充分受热 ，腌制时间在13小时左右 ，先将姜 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
“腌制精瘦肉时 ，”翁福来告诉记者 ，不能有一点肥肉 ，荔枝肉有多种做法 ，大蒜剁碎，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，不仅要掌控好油温 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，很多村民在做荔枝肉时，再将摘下来的荔枝去核 ，挑选肉品时 ，”翁福来说 ，放入瘦肉拌匀 ，果肉包裹在肉里，