| 研究团队正是豆也利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，那种丝丝缕缕
、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，并非动物肌肉的素肉专利 。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉就能让豌豆 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，常给人带来莫大的满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 咀嚼肉食时 ， 而这种定向纤维结构，借助水和冰 ，借冰晶生长之力
，而蛋白质 、 |
冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶
舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。但其中藏着有趣的豆也物理规律。水结冰时 ，素肉冻一冻