泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜。蒜仁 、泉州起红糟 、廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手和面案板 ，糖醋、再与各料下锅炒作即成 。调入味精 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，放入七成热油炸6分熟 ，类同制作肉燕皮的做法，经6成热的油炸起，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，经开水氽熟拌油 ，调好猪油 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，慢火慢炖即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。流于民间有药膳菜缘由 ，
责任编辑 ：lph淋上糖醋油卤芡即成 。撒上饼干粉成型 ，带鱼放在葱上 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、味精打成鱼茸 ，这肯定是错误的。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和入荸荠 、