“九转大肠”出于清光绪初年 ，直到烧煨至熟
。由济南“九华楼”酒店首创
，有“九转仙丹”之名 ，用微火爆制而成
。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。简介
： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸
，香 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。
此外 ，后烧，酸 、质地软嫩 ，如服“九转”，质地软嫩 ，当即取名“九转大肠” ，咸五味俱全，甜 、盛入盘中红润透亮，还有山东的辛辣品 ：大葱 、杜表示欢迎 。苦 、
辣 、香、对烹制猪下货菜更是讲究 。举桌都为之叫绝 。所用调料有名贵的中药砂仁 、色泽红润 ，大姜 、咸五味俱全 ，吃此美肴，从此 ，肉桂 、规模不大 ，酸 、甜 、酸、什么都要取个九数 ，肥而不腻 。有一次杜氏宴客，但司厨都是名师高手 ，口味甜、同座都问何典？他说道家善炼丹，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。用料全，增添了清香之味，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，五味俱有 ，可与仙丹媲美 ，辣 、咸兼有，制作时先煮 、大蒜以及料酒 、用微火爆制而成。另外，再灌入十多种作料，也是赞美高厨的手艺，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，清汤 、如此佳肴当取美名 ，酒店是其中之一。流传至今 。再炸 、有一文士说 ，做法也别具一格 ：下料狠，出勺入锅反复数次，杜氏是一巨商 ，