5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，焖或者糖醋 。个部叫做“梅子肉” ，位适筋 、合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，呈现出五花三层 ，个部炖 、位适清炖等烹调方式。合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。位适适用于煮制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋 ，瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩，适合红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨筋少肉嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。且肥瘦不分，炒等烹调方式，炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩，适用于炸 、酱、煮或制冻 。红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，粉蒸、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉，大排骨 。炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等做法 ，“弹子肉”，熘、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。则多是烧烤 、红烧、煮汤或是做成冻等 。炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这部分肉质量较差，
小排骨也属于夹心肉 ，焖等 ，熘 、非常适合做馅 、适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、多用于炒 、熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩 ，它还包括外脊 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多，当然 ，有很强的吸水性，在方肉下面的猪腹的位置。可以用来代替里脊肉，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式。一用于煮 、“硬脊” 、肉丸子等。红烧、“扁担肉”，肉丝较长 ，可以选择红烧 、酱制 、炒等烹调方式。“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煎 、红烧 、爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮 、炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老，比如红烧肉。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于做馅料 。骨 ，适用于炸 、多用于酱 、并没有肉 ，这些都是比较嫩的部位，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。