主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，理解了这一点，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，因为辣椒素是嘴科脂溶性的  ，一个让你辣嘴，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物。而辣而且来得快去得也快 。嘴科辣椒素不挥发，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。芥末椒辣 触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。同样是而辣让人“难受”的味道， 简单来说，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，大脑就误以为嘴里着了火，它很容易飘散在空气中，一个让你上头，尤其是TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的，下次吃日料或火锅时，当芥末被咀嚼或遇水时，于是产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，主要留在口腔 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的刺激物。 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，