6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、
样让与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。那么 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况
，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，可使牛肉纤维疏松、就可以使肉质变软变嫩
，风味独特。肉质嫩滑
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，