焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶4片 、
6 、
9 、所以卤水需先煮好 。草果1个 、丁香、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、麻椒20粒 、糖1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。
把花椒、7 、我的浸泡了一个晚上 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，能去除鸭腥味 。花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
3 、小茴香1把 、放入干辣椒、倒入生抽和老抽 ，姜片和蒜片爆香 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、桂皮、略煮一会 ，麻椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。生抽2-3汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，肉蔻1粒 、草果 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，盐1-2茶匙 、卤水搞定 。扔入卤汤中 。锅下水烧开后放入姜片 、小茴香 、桂片1段、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
8、香叶 、
4 、花椒粉4汤匙 、豆蔻4粒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后捞出风干水分即可。甘草 、而如果在卤水里煮太久 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。姜片10片、
5 、八角 、鸭头又容易烂 ，丁香3个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下油烧热 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，干辣椒20个 、陈片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
10 、
2 、罗汉果 、