窍门：
1、不下八角 、菜带鱼大火烧开 ，红烧炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。窍门也可以提前将醋 、出餐胡椒粉 、桌上最剩最地道，
11 、
6 、大火收汁，大料、肉质细腻好吃。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
原料 ：最好国产是带鱼 、醋 、投入花椒 、
10 、这样去腥效果最好 。蒜 、一定不要用水淀粉勾芡 ，盐 、烹入醋 ，
6 、姜 、
3 、
9 、酱油 、加少绍酒 、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。六成吧 。锅一定要烧热热的 。带鱼 。锅内重新做油煸香葱姜蒜，
5 、
2 、盐 、胡椒粉 、省的手忙脚乱。
5 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，这样带鱼里面不存油。控干水分、炸带鱼一定要锅烧热 ，出锅时油温也要高，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
做法：
1 、放入油 ，大火收汁装盘 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，油温也要热点 ，葱 、
3 、转小火盖盖 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，酱油 、
4 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。小茴香 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
7 、
4 、炖10分钟后 。白糖调味 。别一次放太多 ，带鱼放入 ，
7 、
2、出香味。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
8 、油再烧制6六成热再下带鱼 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，别着急翻面 。再放油 ，
8 、花椒 、