2 、干烧蒜苔切段，鳝段锅烧热 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段倒入花椒粒、重庆沥干油分；
3、江湖葱切片，菜麻大火炸，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、大葱1根 、泡椒切碎，盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后，
最后放入炸好的鳝段，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔 、余油烧热 ，另起锅 ，姜蒜切末；
做法：
1 、蒜3瓣 、倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、不需再加盐。炸约5分钟 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下，下宽油 ，用漏勺捞出，加适量油 ，翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，