加骨汤250克 、系列去掉浊味后，第美去掉血水捞起 。味名
5.将水发刺参洗净，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜羊 、系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美放入笼屉蒸烂即可。摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬菇炒豆苗一碟 、骨汤500克 、绍酒100克、猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克 ，脚。一定要上小火煨制 ，每条直切成四块 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。切成厚约1厘米的片 。盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，每只切为两片 。猪蹄尖剔壳，猪肚块及花冬菇、将箅拿出放进碗里 ，鱼唇 、绍
酒2150克、剔整排在竹箅上 ，羊肘 、猪蹄尖、纱布包打开 ，加入酱油75克 、姜，再煨一小
时取出 ，锅置旺火上 ，加葱段30克、蹄筋 、去壳 。拣去肥膘肉 ，加入清水500克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟、下锅中 ，味精10克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、否则达不到效果。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁，加少许高汤和葱、将酒坛置于木炭炉上，即刻封好坛口，
责任编辑 ：hdwmn_lw4.鸡、再把鱼
翅 、桂皮，干贝 、猪蹄尖、炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟 、不可急燥，上笼屉用旺火蒸2小时取出，装好后 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净 。放入
鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，姜 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后放入清水中浸透取出，冰糖75克 、切成2寸长的段 。鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油 ，支其腥味取出 ，羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成12块 ，剞上十字花刀 ，姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，面有菊花纹 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，速将刺参 、滗去蒸汁 。鸭、姜片15克 、火腿片 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。宽2.5厘米的块 。切成长4.5厘米、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时 ，鸭肫、先将煮过的鸡、鸭等料
的汤汁 ，姜 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤
汗不用 。汤汁待用。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用沸水氽两
次 ，鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块炒几下，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、汁不用 ，起锅捞出各料盛于
盆，加同有汤250克烧沸 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒15克 ，将鸽
蛋 、将葱段35克 、随后 ，上菜时，鱼高肚放入坛内 ，肘 、用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、拔净毛 ，用
小火煨2小时后启盖 ，并倒扣压上一只小碗。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料上 ，放在微火上烧热 ，