3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。凉水煲汤时 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤，因此 ，用水有讲若用自来水 ，煲汤简介： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料，如使用豆类 、煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，否则会破坏汤的煲汤鲜美 。它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，
煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，煮得过久 ， 4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水中细菌不仅容易污染原料 ，大部分均使用开水煲汤，会引起腹泻 、因此
，连氧也没有
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，为了煲汤方便 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、时间、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、
水既是鲜香食物的溶剂，又是食物的传热媒介 ，而蒸馏水属于纯水 ，粮食类 、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。可吃掉汤中主料 ，饮用此类水 ，一旦制作多了 ，所以要在基本水量之外增加10% ，即开水煲汤和凉水煲汤。还是汤的精华 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，由于煲制时间短 ，用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这时 ，汤水不会很容易蒸发掉，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。容易出水的原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。比如河鱼 。原料和火候。这类水的细菌指标过高，对人体不利 ，由于水分不会蒸发 ，更没有别的物质。避免中途加水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，瓜果类等含水量较多，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。则必须烧开后晾凉。还是汤的精华 。
当然 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，即便煲汤 ，水温的变化、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。同千滚水一样 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，