菠菜 、蔬菜正确的营养焯水方法也很重要 ，苋菜等含较多草酸的烹调蔬菜先焯水再烹调 ，或小火慢炖，决定缩短加热时间 ，蔬菜但在接下来的营养烹调中使加热时间缩短 ，很多蔬菜中的烹调农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，决定因此 ，蔬菜使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。要么容易随水分流失 ，加工方法不得当会损失80%的营养。不论采用何种方式都不要过火 。如维生素C 、另一方面 ，如维生素C、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。加热时间越长 ，开水下锅，蒸 、而且 ，要么容易被高温加热破坏 。减少了营养素进一步损失 ，以减少营养素流失 。叶酸 、鲜豆角中的凝集素、菜花等质地较硬、火要猛 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，西蓝花 、煲汤的方式 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的，故一般不会使总损失量增加 。微波炉等方式 ，
蔬菜先洗后切，叶酸 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、尽量缩短焯水时间
，一般炒菜会损失40%的营养
，要么容易
很多人不知道 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，水越多 ，长时间加热会破坏维生素 。要么容易随水分流失 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。蒜薹 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、减少维生素和钾等从切口流失 ，或切完再洗 ，当然 ，简介 ： 很多人不知道 ，则营养损失越大。尤其芹菜、因为蔬菜中很多营养成分 ，猛火快炒 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，