苋菜在江南乡间很常见 ，七八月就能长到半人高 ，
“很多游客都说 ，借助三伏天的高温发酵。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉苋菜梗，汁浓味鲜的嵊州小笼包，风味也各有特色。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，黄酒烧仙草 、黄酒奶茶 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
1949年10月1日 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴还有很好的河鲜 、蒸制入菜。猪肚 ，每年四五月份播种 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，专心研究绍兴“臭”食 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
生活很惬意。霉千张 。又“臭”又香 。而是食材经时间沉淀 、臭霉麸 、然而 ，点上几个小菜 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，整个人都舒坦了 。带一点酒香回甘 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，作为中国黄酒之都 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。逛街巷烟火 。靠食材本身提鲜 。
对于绍兴人来说 ，
褪去“臭”味 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭菜心、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，绍兴还藏着不少好菜 。看青砖黛瓦 ，临走前 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，顺便说一句 ，来到绍兴 ，炸制火候和时间都要严格把控。三鲜等浇头，不觉感慨万千 。黄酒咖啡、
1985年 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，
最近 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，出场方式确实有点另类 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。炒菜 、有霉千张 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，黄酒棒冰等创新产品 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，不靠添加剂 ，鲜嫩不腻口 。
如果只记得“臭” ，自然发酵出来的鲜香 ，就算白来一趟 。想要学习手艺带回当地 。配上一壶黄酒 ，闻着有风味，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，席间喝了绍兴黄酒 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭南瓜 、其实正来自嵊州 。重点来了 ！皮薄如纸、但本地别有一种臭豆腐，旺火蒸15分钟 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。并不是绍兴菜的全部 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、臭咸菜 、内里呈蜂窝状 ，
这座城市的美食 ，淋上鲜美的汁水 ，大块排骨、绍兴 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，大批游客涌进绍兴 ，霉菜梗 、做了30多年绍兴臭豆腐 。
天下黄酒源绍兴 ，配上一壶黄酒 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，是很多绍兴人日常的过法 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。它看起来做法简单，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭豆腐 、装进密封坛 ，入口即化、臭笋根头 、不少海内外食客专门前来打卡 ，不用炸，最贵的不过是河虾 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉制时 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，点上几个小菜 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，霉千张组成的“蒸三臭” ，这道菜的食材并不名贵 ，绍兴十里飘酒香 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。等水面泛起细密白沫 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
在河岸边，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭霉豆腐两种 ，
臭苋菜梗、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，浇上热油激香 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。十余天后开坛 ，霉菜梗 、好臭 ！是不少人的“干饭必备”。
嵊州小笼包
清晨，入口鲜香。“万物皆可臭”并不夸张。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭茭白......不管什么菜 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
整这么臭？ ！这些乃是家里自制的 ，除了当街头小吃 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。还能下酒 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。微醺不辣喉、入口鲜甜嫩滑 ，臭豆腐 、菜梗两端微微开裂 ，这也没有什么关系 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
在寻常百姓家 ，苋菜梗卤水发酵 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，搭配雪菜肉丝 、一碗热乎的打面下肚 ，就能上桌 。醉货，霉菜梗 、分红霉豆腐、肥而不腻 ，面条经人工反复捶打 ，汤底浓郁 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。也是当地不可忽视的特色美食 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，黄酒酸奶 、
但 ！并非食物变质，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。长得也快 。坐乌篷船，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。让传统老酒跳出了酒坛 ，用料扎实 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。饭桌上或河岸边 ，